I siciliani venivano appellati mangiamaccarruna, mangiamaccheroni, perché pare che la prima forma di pasta uscita dalle mani dei pastai siciliani, fosse il maccherone.
Il nome deriva o dal sostantivo maccu, proveniente dal verbo maccare, schiacciare, o dalla voce araba mu-karana(tun), che vuole dire “mettere in parallelo, in fila” contenendo l’azione che la massaia ripete quando sistema la pasta su di una superficie perché si asciughi.
Ancora oggi nei paesi arabi non è stato dimenticato il termine makkaroni.
Dal mare della Sicilia la pasta approdò sulle coste della mite e ventilata Liguria dove si produssero prevalentemente, se non esclusivamente, fidei, antenati dei fidelini o fedelini (pasta lunga e filiforme) e si registra la nascita della “Corporazione dei pastai”.
- Barletta, Ricchitelle, minchiarieddhri e sagne ‘ncannulate, Ed. Grifo, Lecce 2011
